化學(xué)破乳劑能中和存在著的乳化劑，破壞油包水型乳狀液，并使固相聚集，從而破乳。另一種理論認(rèn)為，化學(xué)破乳劑能引起乳化劑變得脆弱并降低它膨脹的能力，破乳劑破乳作用的關(guān)鍵是取代吸附在油水界面上的天然乳化劑，降低界面膜的彈性和粘性，從而降低其強(qiáng)度，加速液滴的聚結(jié)。當(dāng)加熱時(shí)，使被包裹的水膨脹，打破了易碎的乳化膜。使乳狀液解體。但是有些化學(xué)劑不必加熱也可破乳，為了解釋這一點(diǎn)，熱理論的信奉者認(rèn)為，化學(xué)破乳劑不僅使界面膜變得脆弱，而且也引起界面膜充分收縮而產(chǎn)生破碎作用。